多鉀少鹽2：1 保健雙管齊下

鉀和鈉在飲食保健中扮演極重要的角色，多吃含鉀的香蕉和蔬菜，少吃高鹽分的罐頭和快餐，是營養和醫藥專家對人常有的建議。最近的研究再度證實，多鉀少鹽的飲食方式可以大幅降低心血管疾病患者的死亡率。

據最近公布的一項研究說，如果鉀的攝取量超過鈉的一倍，心血管疾病死亡率則可相對減少一倍。因此，保健飲食最好雙管齊下，一方面增加鉀的攝取量，一方面減少鹽分的吸收，使兩者形成2：1的比例。研究者說，即使是單單增加攝取鉀，也可以降低高鹽飲食對健康的危害程度。

醫 學界人士說，許多研究已經證實了鉀和鈉分別的好處和害處，但對兩者攝取比例所形成的加值利益，這是第一次提出的科學證據。營養與醫學研究人員很早就猜測鉀 鈉攝取比例的重要性，但一直沒有予以證實。哈佛大學醫學院副教授南喜．庫克(Nancy Cook)第一次調查這個問題，對過去完成的兩項大規模研究進行分析，以瞭解人體血壓對各種因素的反應，因而發現鉀鈉攝取比例對血壓的重大影響。

鈉 的主要來源是鹽，人們早已熟知高鹽飲食對心血管的危害，主要是因為鹽分會促使身體保存水分，因而使血壓上升，增加心臟疾病者的死亡率。最近一項研究進一步 發現，血管內壁細胞有調節血液流動的功能，而鹽分則會限制血管內壁細胞功能的正常運作。因此，減少吸取鹽分可以降低心臟病突發和中風的機會。

據 聯邦農業部和保健及人力資源部共同發布的「美國人飲食指南」(The Dietary Guidelines for Americans)，每人每天攝取鈉的量不應超過2300毫克，大約等於一茶匙，但一般美國人對鹽的攝取量超過這個標準將近一倍。他們沒有警覺到，即使 刻意避免使用餐桌上的鹽壼，但他們卻不經意地從罐頭食品、快餐店和一般餐館的食物中吃下太多鹽分，使美國人平均每天約攝取4000毫克鹽分。

許 多人瞭解鈉的害處，卻不知道鉀對心血管系統的好處。在1997年，美國醫藥協會雜誌曾經刊登一項研究，從33個臨床實驗發現，服用含鉀營養補充品的人，血 壓明顯降低。該研究促使「美國人飲食指南」修訂鉀的攝取量，比原先的建議數量增加了一倍，認為每人每天至少應攝取4700毫克的鉀。但根據一些全國性的營 養調查顯示，美國人每天平均只吃下2600毫克鉀，與這個標準相差極遠。

鉀為什麼能抵銷鈉對人體的危害？科學家還沒有完全瞭解真象。營養學 家說，無論攝取鉀鈉比例的公定為如何，如果你想多吸收鉀，你就必須多吃蔬菜水果，這已經保證可以增進健康狀況，因為蔬菜水果中含有豐富的纖維和抗氧化物， 對人體有很多好處。同時，如果多吃蔬果，填飽自己後，自然會少吃含有高度鹽分的罐頭和加工食品。

文／葛林