煮食冷凍水餃有竅門

冷凍水餃如果放在冷水中逐漸加溫煮沸，不僅可以確實消除可能含有的絛蟲，而且餃子皮也不會煮破。

這種冷凍水餃煮法最近在網路上流傳，轉帖上註明的提供人是曾經在台灣行政院衛生署任職的劉兆宏先生。有人經過嚐試實驗後，證實果如其言。

他說，豬肉含有絛蟲，如果沒有煮熟，可能寄生在人體中，嚴重危害健康。因此，一般煮水餃的方法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，以確實煮熟肉餡，殺死可能有的絛蟲。

現在人們經常吃冷凍水餃，如果用傳統煮法，把剛從冰箱中拿出的冷凍水餃放在滾水中煮，出鍋後肉餡往往仍帶紅色，沒有熟透。如果多加一、兩次冷水煮滾，水餃皮常常煮破。

劉兆宏提供了一個兩全其美的冷凍水餃煮法，他把冷水放入鍋內，點火後，立即放入冷凍水餃，蓋上鍋蓋。煮滾後，再重複加一、兩次冷水煮滾。在水餃第一次煮滾前，要用鍋鏟輕輕推動，以免黏在鍋底。

劉兆宏解釋說，用冷水煮現包的水餃，水餃皮會糊掉，但煮冷凍水餃正好相反，當冷凍水餃和冷水一起加熱，水溫慢慢上升，內餡溫度也隨之上升，水滾時，水餃內外和滾水溫度一致，煮出來水餃彈性好，肉餡熟，在安全和衛生方面也可以安心。

文／葛林