光明節吃馬鈴薯餅 風味特佳

持續多日的猶太裔光明節（Hanukkah），是猶太裔民眾年末重要節慶。節日餐桌上的必備食品之一馬鈴薯餅（potato pancake），有特別歷史意義，並逐漸成為節日傳統。馬鈴薯餅的口味也能激起華裔民眾胃口。

歷 史上猶太人在地中海沿岸中東地區定居，光明節處於橄欖豐收時節，因此食物基本全部用鮮榨橄欖油烹調。通常義大利與摩洛哥的猶太人習慣用橄欖油烹製雞肉；希 臘、北非及土耳其的猶太人喜歡橄欖油榨泡芙等甜食。馬鈴薯餅在猶太語言中被稱為「latke」，傳統則來自居住在俄國及波蘭等東歐地區的猶太裔。這些地方 冬季沒有很多果蔬，因此便宜又容易獲得的馬鈴薯成了猶太裔慶祝光明節的傳統食物，橄欖油也取代雞、鴨、鵝油脂，成為節日烹調用油。

烹製馬鈴薯餅的方法有多種，經過歷史演變，有人喜歡把馬鈴切成絲，或刨成丁狀，然後與普通麵粉混合。也有人喜歡用馬鈴薯加上洋蔥，胡蘿蔔絲及朝鮮薊（artichoke）。其實，加上些鮮脆的義大利黃瓜（zucchini）或甜菜（beet）也是很好的搭配。

崇尚健康的民眾多半喜歡橄欖油，在馬鈴薯餅上撒些鹽，慢慢煎熟。煎熟後又酥又軟，香氣四溢的馬鈴薯餅非猶太裔民眾吃起來也頗有風味。