鹽量減半 健康加倍

世界衛生組（WHO）將成人每日食鹽攝取上限從以前的6公克降為5公克。兒童則要更嚴格。以英國為例，1~3歲幼童每天不要超過2公克，4~6歲為3公克，7~10歲則要控制在5公克以下，11歲以上才能吃到6公克。

台灣衛生署調查，台灣的成年男性平均每日鹽攝取量為9.55公克，是建議量的1.6倍；女性也好不那裡去，平均為8.92公克，是建議量的1.5倍。

鈉那裡來？根據衛生署委託調查，除了鹽，湯類、其他調味料則分居第2、3位，第4位則是醬油。

愈吃愈鹹 原因何在？

習慣重鹹的人，改吃清淡食物，往往食不知味，無法滿足食欲，主要是因為吃了高鹽食物，舌頭對於鹽的味覺感受就會受到抑制，重鹹口味一旦養成，就根深柢固，難以改變。

上了年紀，舌頭的味蕾細胞也會漸漸萎縮，往往在不知不覺中就愈吃愈鹹，最好從小培養清淡的飲食習慣。

鹽吃太多 有何壞處？

鈉離子過多，會讓過多水分滯留體內，造成水腫。

研究已證實，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風都跟長期吃太多鹽有關。不只如此，長期高濃度食鹽會造成胃黏膜受損，增加癌變的機會。

台灣董氏基金會營養組主任許惠玉說，人體腎臟代謝鈉時，會損失體內的鈣，導致學童骨鈣流失，影響骨骼發展。

減鹽好處 數字為證！

許惠玉說，高血壓患者每天少吃一茶匙鹽，收縮壓平均可降低5毫米汞柱，舒張壓可降低2.5毫米汞柱。就算血壓正常，也能降低。

每降低收縮壓2毫米汞柱，心臟病死亡率可降低7%，中風死亡率可降一成。

低鈉好處 研究為證！

台灣中研院生醫所研究員潘文涵曾經進行「低納鹽對降低血壓功效」的研究，以2000多名老人為對象，有800人食內低納鹽，另有1400人仍使用傳統食鹽，歷經3年半追蹤發現，食用低納鹽的老人比食用一般精鹽者，在心臟血管方面的死亡率，低了一半。

研究進一步發現，若減少飲食中的納含量，可明顯降低老人家死於碣和心臟病的風險。

不吃鹽 行不行？

吃太多鹽易得高血壓，但完全沒鈉也不行。鈉是調節生理機能不可或缺的元素，鈉太少，會有疲勞、虛弱、惡心、嚴重時還會抽筋、意識障礙，即所謂的低鈉血症。

但台北醫學大學副校長謝明哲說，不只加工食品，海產、肉類等天然食材裡都含有鈉，除了大量流汗，或是腹瀉、嘔吐患者要額外補充電解質，以免鈉離子不足外，正常人就算不吃鹽也沒關係。

鹽巴放久 也不會壞？

現代家庭經常外食，買一公斤精鹽，不知放多久才吃得完。有些老人家會說，「買了就擺著，反正壞不了。」

鹽巴真的放了不會壞嗎？食鹽的主要成分是氯化鈉，其化學性質很穩定，的確不易變質；但是包裝打開後，如封口未封好，或未貯存好，鹽巴受潮就變硬塊。

但鹽巴除了含氯化鈉之外，還含有碘；碘鹽比較容易受溫度、光線的影響而失效，因此，食鹽還是不宜放久。含碘的鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器（如陶瓷罐）內，而且應遠離高溫。最好放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射或吸潮。（陳惠惠）