炒菜油調味料宜避人工化學物

人體健康與日常生活的茶米油鹽醬茶密切相關，而各種疾病的發生也與吃有關。「吃錯了，當然會生病! 」這是自然醫學博士陳俊旭在台灣暢銷書的書名，他表示﹕日常飲食吃對了永遠都健康。

陳俊旭建議日常生活「多吃好油，少吃壞油」。「油脂」對身體很重要，可以保護 皮膚與內臟，有助於神經與細胞穩定。好油和壞油的區別在於，壞油為了看來賣相較好，會添加人工色素、人工香料、人工防腐劑。陳俊旭表示，凡來源安全、未經 污染、未發霉的種子所冷壓出來的油，通常都是好油，對人體殺傷力最強的油是「氫化油」。陳俊旭提醒，愈天然的油愈需冷藏，而且盡早用完，尤其千萬不要放爐 火旁邊。

日常使用的調味料也能對人產生健康影響。陳俊旭建議，調味料多吃無益，適 量就好，包括醬油。陳俊旭說，自古以來，好的醬油一定經由釀造、長時間發酵而成。但現在的醬油多由工廠大量生產、快速製造、降低成本，加入了大量化學調味 料，有的化學醬油僅3至7天就生產完成。傳統黑豆醬油需4至6個月的釀造時間，味道甘醇。識別的方法一看價格，二看泡沫。釀造醬油價格較高，好的醬油晃動 時泡沫細致綿密，很久才散去。泡沫較粗大，很快消失的為化學醬油。

糖則是「顏色愈深，營養成分保留愈多」。例如黑糖又稱為紅糖，營養成分含有高濃度的鈣、鐵、錳、鋅、鉻、蘋果酸、檸檬酸、核黃素、胡蘿蔔素等。但糖吃多了也會引起疾病，陳俊旭建議使用代糖，比如甜菊、木糖醇、純正蜂蜜。

陳俊旭表示，太多調味料很多加了化學成分，人工味精更要敬而遠之。他建議使用最原始的方法，煮出食物的原味，雖不一定極度香甜濃鬱，但卻最天然和最健康。陳俊旭建議，對「吃」的健康感興趣者可以閱讀他的著作「吃錯了，當然會生病」和「吃對了，永遠都健康」。